Essen verbindet: Rezepte aus der Vorratskammer
Hier gibt es regelmäßig ein Rezept aus der Vorratskammer.
R E Z E P T E :
Veganes Auberginen Süßkartoffel-Curry mit Basmatireis
Zutaten:
300 g Basmatireis, 2 Auberginen, 2 Süßkartoffeln, 2 Zwiebeln, 1 Daumengroßes Stück Ingwer, eine Knoblauchzehe,300 ml Kocos Milch, 1 TL Garam Masala, 2 TL Curry, 1 TL Kurkuma, 3 EL Erdnussöl
Zubereitung:
Bevor der Basmatireis gekocht wird, sollte er gewaschen werden, damit er danach nicht so stark klebt. Dazu den Reis in einen Topf mit Wasser geben und diesen gut 20 Minuten darin ziehen lassen. Danach den Reis durch ein Sieb giessen und mit kalten Wasser den Reis nochmals abbrausen. Jetzt den Basmatireis nochmals in einen Topf geben und mit der 1,5 fachen Menge an Wasser auffüllen – das Reis-Wasser-Verhältnis beträgt bei Basmatireis immer 1:1,5. Den Topf mit dem Reis für ca. 10 Minuten einweichen lassen und danach den Topf aufkochen. Sobald das Wasser kocht die Hitze reduzieren, den Deckel auf den Topf geben und den Reis für ca. 15-20 Minuten quellen lassen – bis das Wasser verdampft ist.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer schälen. Die Zwiebeln in feine halbe Scheiben schneiden, Knoblauch und Ingwer fein würfeln. Die Auberginen waschen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Salz bestreuen und 15 Minuten mit einem Teller beschwert marinieren. Danach Salz und ausgetretenen Saft mit einem Küchenkrepp abtupfen und die Scheiben in Würfel schneiden. Die Süsskartoffeln schälen und würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln Knoblauch, Auberginenwürfel und Ingwer dazugeben. Alles zusammen braten und dann die Gewürze hinzugeben und mit etwas Wasser ab löschen. Die Kokosmilch angießen, die Süßkartoffel hinzugeben und alles gemeinsam circa 20 Minuten köcheln lassen. Bei Belieben mit Chili und Salz nachwürzen.
Guten Appetit!
Bratkartoffeln mit Blumenkohl
Zutaten: 1,5 kg festkochende Kartoffeln, drei Zwiebeln, ein kleiner Blumenkohl, Butterschmalz, Salz und Pfeffer
Zwiebeln und Kartoffeln schälen. Die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden und die Kartoffeln fein würfeln.
In einer beschichteten Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Nun die Kartoffeln hinzugeben und mitbraten bis sie gar sind. In der Zwischenzeit den Blumenkohl putzen, abwaschen und in halbe Röschen schneiden. In einer zweiten Pfanne diese in Butterschmalz scharf anbraten. Die Bratkartoffeln mit 50 % Räuchersalz und 50 % normalem Salz würzen, pfeffern und die gebratenen Blumenkohlröschen darüber streuen. Fertig.
Miso Suppe mit Tofu und Soba Nudeln
Zutaten für vier Personen:
5 g getrocknete geschnittene Wakame-Blätter (10 Minuten in Wasser eingeweicht), 6 getrocknete Shiitakepilze,
3 EL weißes Miso, 600 ml Dashi, 125 g Tofu, klein gewürfelt, 2 Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben geschnitten, 200 g Soba Nudeln, 10 Körner zerstoßener Suechuan Pfeffer.
Zubereitung:
Die getrockneten Shiitake Pilze einweichen, vierteln und weich kochen.
Die eingeweichten Wakame-Blätter klein schneiden und dazu geben. Das Dashi nach Packungs-Anleitung zubereiten. Im erhitzten Dashi die Miso Paste glatt verrühren. Alles zu der Pilzbrühe und den Pilzen geben und den Tofu dazugeben.
Nun die Soba Nudeln kochen, auf Suppentellern verteilen, mit den Frühlingszwiebel und dem Pfeffer bestreuen und die Suppe darüber geben. Fertig. Guten Appetit!
PS: Für Vegetarier sollte das Dashi durch eine Algenbrühe ersetzt werden.
Kartoffel-Spitzmorchel-Suppe
Zutaten für 4 Personen:
1,5 Kg Kartoffeln, 1 Gemüsezwiebel, 10 g getrocknete Spitzmorchel (die getrockneten Spitzmorchel sind ziemlich teuer und sehr intensiv im Geschmack, können auch durch getrocknete Steinpilze ersetzt werden, was aber den Charakter der Suppe stark verändert), 1 Glas Waldpilzfond, 500 ml Sahne, 0,1 L trockener Weißwein, 2 Frühlingszwiebeln, 1 Möhre, 10 g Butterschmalz, 20 g Butter, Salz und Pfeffer.
Zubereitung:
Zunächst die Spitzmorchel in warmem Wasser einweichen. Zwiebel und Möhre schälen und fein würfeln. Zunächst die Zweibelwürfelchen im Butterschmalz braten, bis sie bräunt. Dann mit etwas Weißwein ablöschen und weiter Farbe ziehen lassen. Nun die Möhrenwürfelchen dazugeben und mit anschwitzen. Dann mit dem restlichen Weißwein ablöschen, den Waldpilzfond hinzugeben und leise köcheln lassen.
Die Kartoffeln schälen, fein würfeln, zusammen mit der Sahne und den Spitzmorcheln mit dem Einweichwasser hinzugeben und 15 Minuten köcheln lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen und in sehr feine Scheiben schneiden. Am Ende die Butter unterziehen, die Suppe nachsalzen und in tiefen Tellern servieren. Mit Frühlingszwiebelscheiben bestreuen und pfeffern.
Guten Appetit!
Kohlrabisuppe mit Bärlauch
Zutaten (für 4 Portionen): 400 Gramm Kohlrabi, 1 kleine Kartoffel, 1 Schalotte, etwas Butter zum Dünsten, 0,1 l Weißwein, 0,9 l Gemüsebouillon, 2 Eigelb, 2 dl Schlagsahne, Salz, Pfeffer, etwas frisch geriebene Muskatnuss, 8 große Bärlauchblätter
Zubereitung: Kohlrabi schälen und in Würfel schneiden. Die Kartoffel schälen und würfeln. Die Schalotte fein hacken und in der Butter andünsten. Das Gemüse hinzufügen und mitdünsten. Mit dem Wein ablöschen und diesen dann fast vollständig einkochen lassen. Die Bouillon dazugießen und das Gemüse zugedeckt weich kochen. Während dem Kochen des Gemüses die Hälfte der Schlagsahne schlagen. Sobald das Gemüse gar ist, pürieren. Die Suppe in den Topf zurückgeben und aufkochen. Die Eigelbe und die restliche Hälfte der Schlagsahne verquirlen. Einige Esslöffel Suppe darunter rühren und die Mischung unter Rühren zur Suppe geben. Bis knapp vor den Siedepunkt bringen (Die Suppe darf nicht mehr kochen, da das Eigelb sonst gerinnt!). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In vorgewärmte Suppentassen geben. Mit je einem Esslöffel Schlagsahne, Muskatnuss und Bärlauch garnieren.
Guten Appetit!
Kressepesto
Zutaten:
2 Töpfchen Kresse, 1 Bund Schnittlauch, 1 Knoblauchzehe, 100 g gemahlene Mandeln, 100 g gerieben Parmesan, Walnussöl, Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Alles zusammen im Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Passt perfekt zu Pasta oder aufs Brot!
Schwarzwurzeln - eine Wiederentdeckung
Meine Wiederentdeckung dieses Winters ist die Schwarzwurzel. Als ich Kind war, stand diese zu Hause regelmäßig auf dem Speiseplan. Seitdem ist sie bei mir in Vergessenheit geraten - auch weil ich sie nur aus dem Glas oder der Dose kannte. Jetzt habe ich sie wiederentdeckt. Rezepte waren nicht leicht zu finden, aber in alten Kochbüchern wurde ich fündig. Auf dem Bild sind verschiedene Varianten zu sehen. Vielleicht ist auch dafür Corona gut, sich in der Küche etwas Neues zu wagen.
Zutaten: 500 g Schwarzwurzeln, zwei Eier, zwei Esslöffel Milch, zwei Esslöffel Dinkelmehl, Frittierfett, Pfeffer und Salz, Aioli, 1 kg Kartoffeln, 50 g Butter, 200 ml Milch; optional: als weiteres Gemüse 500 g Brokkoli
Zubereitung: Die Schwarzwurzeln schälen und in Essig-Wasser legen. Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Die Kartoffeln mit der Butter und den 200 ml Milch stampfen und warmhalten. Die Schwarzwurzeln in 5 cm lange Stücke schneiden und in Salzwasser 5 Minuten kochen. Abtropfen lassen. Aus den Eiern den Esslöffeln Milch und Mehl einen Teig rühren. Die Schwarzwurzeln in den Teig legen und in der Fritteuse kurz ausbacken. Als Beilage Kartoffelpüree servieren und Aioli dazu reichen. (Optional das Brokkoli-Gemüse nebenbei waschen, in Salzwasser kurz kochen, abschrecken und dazu servieren.)
Schwarzwurzeln in Blätterteig mit Schnittlauchsauce
(Fortsetzung)
Zutaten: 250 g Blätterteig, 300 g Champignons, eine Zwiebel, 500 g Schwarzwurzeln, 2 EL Milch, 2 Bund Schnittlauch, 1 Bund Petersilie, 1/4 Zitrone, 2 Eier, 1 EL Creme fraîche, 200 ml Sahne.
Zubereitung: Schwarzwurzeln gut schälen, in 6 cm lange Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser mit der Milch knapp garkochen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Das Kochwasser auf 200 ml reduzieren. Die Champignons putzen und zusammen mit jeweils einem Bund fein gehackten Schnittlauch und Petersilie pürieren. Das Creme fraîche unterheben und salzen und pfeffern.
Den Blätterteig in circa 3 cm große Quadrate schneiden und mit der Pilzmasse bestreichen. Jeweils zwei Schwarzwurzeln Stücke auflegen und den Teigrand mit Eiweiß bestreichen. Im Backofen bei 200 °C goldbraun backen. In der Zwischenzeit das reduzierte Kochwasser im Wasserbad erwärmen und mit Zitronensaft und Eigelb schaumig schlagen. Geschlagene Sahne locker darunter ziehen den Schnittlauch fein hacken und unter die Sauce ziehen sowie Salzen und pfeffern.
Guten Appetit!
Fortsetzung: Schwarzwurzelsalat
Zutaten für 4 Personen: 500 g Schwarzwurzeln, 200 g Ruccola-Salat, 1 Zwiebel, 30 g Ingwer, ½ TL Koriandersaat, 1 Knoblauchzehe, ½ TL schwarzer Sesam, 2 EL Sesamöl, 2 EL Olivenöl, 1 EL Balsamico, 2 getrocknete Aprikosen, 50 g Cashewkerne, 1 TL Honig Pfeffer und Salz.
Zubereitung: Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen und würfeln. Schwarzwurzeln schälen und in Essigwasser legen. Ruccola waschen und trockenschleudern. Aprikosen grob würfeln. Aus dem Honig, dem Balsamico-Essig und dem Olivenöl eine Vinaigrette rühren. Die Korianderkörner grob mörsern. Die Schwarzwurzeln in Scheiben schneiden und mit den Zwiebel-, Knoblauch- und Ingwerwürfel im Sesamöl kurz braten. Zum Schluss die Cashewkerne, Koriandersaat und den schwarzen Sesam hinzufügen, umrühren und die Pfanne vom Herd nehmen. Zusammen mit den Aprikosen und dem Ruccola-Salat in der Vinaigrette vermischen.
Der Salat ist eine schöne Vorspeise oder auch Beilage. Guten Appetit!
Dinkel-Crespelle mit Spinat
Zutaten für 4 Personen: 600 g Blattspinat (tiefgekühlt, aufgetaut), 200 g Ricotta, 3 Eier, 250 g Dinkelmehl, 20 g Zucker, 400 ml Milch, 2 EL Olivenöl 200 Mozzarella, 200 ml Sahne, Pfeffer und Salz.
Zubereitung: Aus dem Dinkelmehl, den Eiern, dem Zucker, etwas Salz, der Milch und einem EL Olivenöl einen dünnen Teig rühren und den eine Stunde ruhen lassen.
Dann dünne Pfannkuchen aus dem Teig backen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Spinat ausdrücken und mit Ricotta mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pfannkuchen auf der Arbeitsfläche ausbreiten, die Spinat-Ricotta-Masse darauf verteilen und Pfannkuchen aufrollen. Auflaufform mit Öl ausstreichen und die Rollen nebeneinander hineingeben. Mit Sahne begießen und dem in dünne Scheiben geschnittenen Mozzarella belegen, im heißen Ofen auf dem Rost im unteren Ofendrittel 20 Min. backen und sofort servieren. Dazu passt Salat.
Guten Appetit!
Veganes Zweibelmett
Zutaten für 4 Personen: 250 g Reiswaffeln, 100 g feine Zwiebelwürfel, 2 EL Tomatenmark, Petersilie, 300 ml Gemüsefond, 200 ml heißes Wasser, 2 TL Süßes Paprikapulver, ½ TL Paprikapulver geräuchert, Pfeffer und Salz.
Zubereitung: Reiswaffeln grob in eine ausreichend große Schüssel bröseln und mit heißem Wasser und Gemüsefond übergießen. Übrige Zutaten (Zwiebelwürfel, Öl und Gewürze) hinzugeben, gut vermengen und abschmecken.
Einen Tag im Kühlschrank durchgezogen schmeckt es am besten!
Guten Appetit.
Kärntner Kasnudln
Zutaten für 4 Personen:
250 g Mehl, 1 Tl Salz, 1 Ei, 6-8 EL Milch, 500 g Kartoffeln, 500 g Bröseltopfen, 150 g Butter, 50 g Zwiebelwürfel, 1 Knoblauchzehe, Petersilie, Minze, Kerbel und Majoran, 1 grüner Salatkopf.
Zubereitung:
Für den Nudelteig Mehl, Salz, Milch und Ei zu einem Teig verkneten und diesen eine Stunde lang rasten lassen. Die Kartoffeln in der Schale gar kochen und pellen. Danach noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken, den Quark zugeben und mit Salz, Pfeffer, den in wenig Butter gedünsteten Zwiebeln und den Kräutern würzen. Vom Nudelteig kleine Stücke abschneiden und dünn zu kleinen Kreisen ausrollen (Durchmesser ca. 10 cm). Anschließend kleine Nocken von der Kartoffelmasse abstechen, auf die Teigkreise legen und den Teig zusammenklappen. Jetzt kann man die Nudeln einfach zusammenlegen und die Ränder mit einer Gabel zusammendrücken. Die Kärntner Kasnudln ca. 15 Minuten in Salzwasser kochen. In den ersten Minuten sollte man das Kochwasser mit einem Kochlöffel immer in Bewegung halten, damit die Nudeln nicht ankleben. Serviert werden die Nudeln mit Nussbutter. Eventuell kann man noch geriebenen Bergkäse drüberstreuen. Dazu isst man grünen Salat.
Guten Appetit!
Matjes-Variationen
Zutaten für 4 Personen: 10 holländische Matjes, 1 Zitrone, 3 rote Zwiebeln, 200 g Pflücksalat, 2 große und gekochte Rote Bete Knollen, 1 säuerlicher Apfel, 2 Gewürzgurken, 3 EL Himbeeressig, 1 EL Honig, 100 g Meerrettichfrischkäse, 3 EL Milch, 6 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Brot als Beilage
Zubereitung: Rote Bete halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Honig, 2 EL Himbeeressig und 4 EL Olivenöl verquirlen und die Rote-Bete-Scheiben darin marinieren. Apfel entkernen und in sehr dünne Scheiben schneiden und diese mit Zitronensaft beträufeln.
Zwiebel schälen, eine fein würfeln und die anderen beiden in dünne Scheiben schneiden.
Die Zwiebelwürfel in eine Schüssel geben. Die Gewürzgurken und 4 Rote-Bete-Scheiben fein würfeln und dazugeben.
Nun zwei Matjes aus der Packung nehmen, die Schwanzflossen entfernen und die Filets klein hacken und in die Schüssel geben und zu Tartar verarbeiten.
4 weitere Matjes aus der Packung nehmen, die Schwanzflossen entfernen und halbieren.
Nun den Meerrettichfrischkäse mit der Milch verrühren.
Aus einem EL Himbeeressig und 2 EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer eine Vinaigrette anrühren und den Salat darin anmachen.
Eine Apfelscheibe auf den Teller legen, mit der Meerrettichsauce bestreichen, mit zwei Matjesstücken und Roter Bete und etwas Salat belegen. Dies noch einmal wiederholen.
Daneben einen ganzen Matjes aus der Packung legen und mit Zwiebelringen bestreuen. Daneben eine Kugel Tartar legen. Fertig.
GUTEN APPETIT!
16.06.2020
Penne mit Linsenbolognese
Zutaten für 4 Personen: 500 g Penne,1 Zwiebel, 200 g Bio Möhren, 100 g Staudensellerie, 4 Zehen Knoblauch; 2 EL Olivenöl; 150 g Rote Linsen; 1 EL Tomatenmark; 400 g Tomatenstücke, Salz, Pfeffer, Parmesan
Zubereitung: Zwiebel schälen und fein würfeln. Möhren schälen, Sellerie waschen und putzen und beides in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einem Topf leicht erhitzen und Zwiebelwürfel darin andünsten. Möhren, Sellerie und Knoblauch zugeben und ca. 2 Minuten mit anschwitzen. Linsen zugeben, Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Mit Tomatenstücken und etwas Wasser ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Penne in Salzwasser kochen und mit der Sauce und geriebenem Parmesan servieren.
GUTEN APPETIT!
Mittwoch, 27. Mai:
Himmel und Äd
Zutaten für 4 Personen: 1 kg Kartoffeln festkochend, 500 g Blutwurst (für Vegetarier gehen stattdessen sehr gut Rote Bete Chips oder andere Gemüsechips), 1 k Äpfel, Olivenöl, Salz, Zucker, 4 Zwiebeln, Butterschmalz
Zubereitung: Kartoffel mit Salz kochen und zu Püree stampfen. Direkt das Olivenöl unterrühren. Die Äpfel in Gemüsebrühe kochen und ebenfalls stampfen. Währenddessen die Blutwurst in dünne Scheiben schneiden, auf ein Backblech mit Backpapier oder Alufolien legen und mit Puderzucker bestreuen. Zuerst 15 Minuten im Backofen grillen und dann bei 80 Grad C trocknen. Den Püree und die Äpfel gut verrühren und abschmecken. Die Zwiebeln in Ringe schneiden und in Butterschmalz rösten. Die gebratene Blutwurst auf das Püree dekorieren und die Zwiebeln dazu geben.
Guten Appetit!
Donnerstag, 7. Mai:
Spargel mit Paprika und Bratkartöffelchen
Zutaten für 4 Personen: 1,5 kg weißen Spargel, 50 g Butter, 100 g Joghurt, 1 kg kleine Kartöffelchen, 4 spitze, grüne Paprikaschoten, 20 g Butterschmalz, Petersilie, Schnittlauch, Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, Pfeffer und Salz.
Zubereitung: Spargel waschen und schälen. Die Kartöffelchen sehr gut waschen und bei mäßiger Hitze 45 Minütchen in Butterschmalz schmoren. Auch die gut gewaschenen, gesalzenen, beknoblauchten und gepfefferten Paprikaschoten sollten mit Öl eingepinselt für 30 Minuten in den Ofen bei 200 Grad Celsius. Den Spargel in leicht gesalzenem und leicht gezuckerten Wasser 5 Minuten kochen und danach 15 Minuten garziehen. Als Sauce montieren wir etwas Spargelwasser mit Butter und Joghurt auf. Die Kartoffeln salzen, pfeffern, mit gehackter Petersilie und gehacktem Schnittlauch würzen und zum Spargel und Paprika servieren.
Guten Appetit!
Freitag, 24. April:
Gnocchi di Patate alla Piemontese
Zutaten für vier Personen: 1 kg Kartoffeln, 250 g Dinkel Mehl, 750 g reife Tomaten, eine Zwiebel, 6 Esslöffel Butter, 50 g frisch geriebener Parmesan.
Zubereitung: Kartoffeln waschen und in Salzwasser weich kochen, pellen und noch warm durch die Kartoffelpresse auf eine leicht bemehlte Arbeitsplatte drücken. Das Kartoffelpüree leicht salzen und nach und nach so viel Mehl unter kneten bis ein glatter Teig entsteht, der nicht mehr an den Fingern klebt. Inzwischen für die Sauce die Tomaten kurz überbrühen, kalt abschrecken und enthäuten. Das Fruchtfleisch entkernen und klein hacken. Eine Zwiebel fein hacken und mit einem Esslöffel zerlassener Butter andünsten. Tomaten einrühren, salzen pfeffern und langsam zu einer Sauce köcheln.
Zum Formen die Gnocchi in eigroße Portionen vom Teich abnehmen und jeweils auf bemehlte Fläche zu Finger dicken Röllchen drehen, 2 cm lange Stücke abschneiden jedes Teilstück mit Daumen und Zeigefinger auf der Innenseite einer Gabel drücken.
Die Gnocchi in Salzwasser 4 Minuten garziehen lassen, aus dem Wasser nehmen in Butter an schwenken und mit der Tomatensoße und dem Parmesan anrichten.
Guten Appetit!
Mittwoch, 22. April:
Türkischer Linseneintopf
Zutaten für 4 Personen: 500 g rote Linsen, 4 große Kartoffel, 1 Gemüsezwiebel, 2 Möhren, 1 Knoblauchzehe, 1 Paket Tomatenstückchen, Salz, Pfeffer, 200 g Jogurt, Datteln, Paprikapulver, gemahlener Kreuzkümmel, Fladenbrot
Zubereitung: Die Linsen waschen. Die Kartoffel schälen, die Möhre schaben; beides waschen und reiben. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und würfeln. Etwas Öl im Topf erhitzen und Knoblauch, Zwiebeln und Möhren darin anbraten und salzen. Tomatenstückchen und Gewürze dazugeben und mit heißem Wasser ablöschen. Die Linsen samt Kartoffeln zugeben. Alles 40 Minuten kochen lassen. Fladenbrote aufbacken. Jogurt und Datteln hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Guten Appetit!
Donnerstag, 16. April:
Taubnessel-Lasagne
Zutaten für 4 Personen: ½ Packung Lasagneplatten, 1 Becher Sahne, 200 g Taubnesseln, 250 g passierte Tomaten, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 250 g Mozzarella, etwas Butter zum Ausfetten, Pfeffer und Salz.
Zubereitung: Form ausfetten, Taubnesseln gut waschen und hacken, Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. Beides in etwas Butter andünsten, salzen und mit den passierten Tomaten ablöschen.
Den Boden einer Auflaufform mit etwas von der Tomatensauce bedecken, Lasagneplatten auflegen, die Hälfte der Taubnesseln darauf schichten und mit der Hälfte der Sahne begießen und salzen. Das noch einmal wiederholen. Eine weitere Schicht Lasagneplatten auflegen und mit dem Rest der Tomatensauce begießen. Oben Mozzarellascheiben auflegen. 45 Minuten im Backofen bei 180 °C backen.
Guten Appetit!
Pfarrer Schultes Oster-Menü
Vorspeise: Süppchen aus Radieschengrün
Zutraten für 4 Personen: 2 Bund Radieschen, 2 Kartoffeln, 1 Zwiebel, 500 ml Gemüsebrühe, 250 ml Sahne, 50 g Butter, Salz und Pfeffer.
Zubereitung: Von den Radieschen nur die Blätter verwenden. Etwas 4 Radieschen klein schnetzeln und für das Topping beiseitelegen - die übrigen Radieschen können vorweg mit etwas Brot und Dip gegessen werden. Die Blätter also waschen und klein schneiden. Kartoffeln schälen und ebenfalls klein schneiden. Zwiebel nschälen und klein würfeln. Die Radieschenblätter mit den Zwiebeln in wenig Butter andünsten und mit der Brühe und der Sahne ablöschen. Die Kartoffeln zufügen, nach Geschmack würzen und ca. 20 Minuten (bis die Kartoffeln gar sind) bei kleiner Hitze köcheln lassen. Die Suppe pürieren und die restliche Butter eiskalt untermixen, abschmecken und auf Teller verteilen. Die klein geschnittenen Radieschen als Topping hinzugeben.
Hauptgang: Lammlachse mit Bärlauch (Für Vegetarier: gratinierter Schafskäse) mit Ratatouille
Zutraten für 4 Personen: 600 g Lammlachse (oder 600 g Feta und 4 Knoblauchzehen), 20 Bärlauchblätter, 1 Gemüsezwiebel, 2 Knoblauchzehen, 800 g Kartoffeln, 1 Aubergine, 1 Zucchini, 1 rote Paprika, 6 Tomaten, Pfeffer, Salz, Olivenöl.
Zubereitung: Zunächst die Kartoffeln, den Knoblauch und die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Aubergine, Zucchini, Paprika und Tomaten waschen und ebenfalls würfeln. In einer gefetteten Auflaufform von unten nach oben: Kartoffeln, Zwiebel, Aubergine, Paprika, Zucchini und Tomate einschichten. Salzen und Pfeffern und mit Olivenöl beträufeln. Ca. 60 Minuten im Backofen bei 180 Grad garen. Aufpassen, dass es nicht verbrennt, sonst Temperatur reduzieren. Währenddessen den Bärlauch waschen und hacken. Dann die Lammlachse waschen und trockentupfen, salzen und pfeffern und in Öl kurz (2-3 min) von beiden Seiten braten. Herausnehmen und 1 min ruhen lassen. Mit dem Bärlauch und der Ratatouille anrichten.
Variante für die Vegetarier:
Feta in eine separate Auflaufform geben Mit den gepressten Knoblauchzehen und dem Bärlauch bestreuen, pfeffern und mit Olivenöl begießen. 20 Minuten zur Ratatouille in den Backofen geben.
Dessert: Waldbeermascarpone
Zutaten für 4 Personen: 8 Schoko-Haferkekse, 250 g Mascarpone, 100 g Jogurt, ½ Zitrone, 100 g Zucker, 200 g Waldbeeren, 1 TL Speisestärke
Zubereitung: Die Waldbeeren waschen und zur Hälfte mit der Hälfte des Zuckers und etwas Wasser kurz aufkochen. Mit der Speisestärke abbinden und abkühlen lassen. Nun die Mascarpone mit dem restlichen Zucker und dem Saft der halben Zitrone und der Jogurt aufschlagen. Die Kekse zerbröseln und in vier Gläser verteilen. Etwas Mascarponecreme darauf geben, dann die abgekühlten Waldbeeren darauf geben. Die restliche Creme darauf verteilen und mit den frischen Waldbeeren garnieren.
GUTEN APPETIT!
Basmatireis mit Kichererbsen, Zwiebeln und Möhren
Samstag, 4. April
Zutaten für 4 Personen: 500 g Basmatireis, 4 rote Zwiebeln, 8 Möhren, 1 kleine Dose Kichererbsen, Sesamöl, Kurkuma, Curry, Salz, Pfeffer, 0,1 L Orangensaft.
Zubereitung: Bevor der Basmatireis gekocht wird, wird er gewaschen, damit er danach nicht klebt. Also den Reis in einen Topf mit Wasser geben und ihn 20 Minuten darin ziehen lassen. Danach den Reis durch ein Sieb gießen und mit kaltem Wasser abwaschen. Den Basmatireis in den Topf geben und mit der 1,5 fachen Menge an Wasser auffüllen. Den Topf mit dem Reis für ca. 10 Minuten einweichen lassen und danach den Reis aufkochen. Sobald das Wasser kocht die Hitze reduzieren, den Deckel auf den Topf geben und den Reis für ca. 15-20 Minuten quellen lassen bis das Wasser verdampft ist.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln und Möhren schälen und im Sesamöl anbraten. Mit Salz, Kurkuma, Curry und Pfeffer würzen. Die Dose mit den Kichererbsen öffnen und die Kichererbsen hinzugeben. Mit dem Orangensaft ablöschen und alles unter den fertigen Reis mischen. Gegebenenfalls noch etwas Öl hinzugeben.
Guten Appetit!
Westfälischer Linseneintopf
Mittwoch, 1. April:
Zutaten für 4 Personen: 500 g Tellerlinsen, 6 große Kartoffeln, 1 Gemüsezwiebel, 2 Möhren, ¼ L Gemüsebrühe, 2 Lorbeerblätter, 2 Nelken, Salz, Pflanzenöl, Pfeffer, ein Spritzer Essig, (eventuell 4 Mettwürstchen), 8 Scheiben Graubrot
Zubereitung: Am Vorabend die Linsen waschen und einweichen. Die Kartoffeln, Zwiebeln und Möhren schälen und würfeln. Alles zusammen mit den Lorbeerblättern und den Nelken, dem Pflanzenöl, der Brühe und ca. 1 L Wasser aufsetzen und mild köcheln lassen bis die Linsen gar sind. Erst jetzt salzen und pfeffern und mit dem Essig abschmecken. (Eventuell die Mettwürstchen die letzten 10 Minuten mitköcheln lassen.) Guten Appetit!
Dienstag, 31. März:
Zucchiniküchlein mit Tzatziki
Zutaten: 5 Eier, 300 g Mehl, Salz, Pfeffer, 100 g Schafskäse, Dill, 400 g Zucchini, grob geraspelt, ½ Gurke, 3 Knoblauchzehen, 500 g Jogurt, 4 EL Olivenöl
Zubereitung: Die Gurke schälen, entkernen und fein würfeln. Die Knoblauchzehen in den Jogurt pressen und die Gurkenwürfelchen unterrühren. Salzen und pfeffern.
Die Zucchini in der Hälfte des Olivenöls kurz anschwitzen. Die Kräuter hacken und alles zu einem Teig verarbeiten. Das restliche Olivenöl in die Pfanne geben und aus dem Teig Küchlein backen. Tzatziki mit den Küchlein servieren.
Guten Appetit!
Samstag, 28. März:
Lasagne Genovese
Zutaten für 4 Personen: ½ Packung Lasagneplatten, 1 Becher Sahne, 1 Glas Pesto, ¼ L Wasser, 250 g Mozzarella, etwas Butter zum ausfetten, Pfeffer und Salz.
Zubereitung: Form ausfetten, Sahne, Pesto und Wasser verrühren.
Lasagneplatten einschichten und immer wieder mit der Flüssigkeit über gießen. Oben Mozzarellascheiben auflegen. 45 Minuten im Backofen bei 180 °C backen.
Fertig - und guten Appetit!
Donnerstag, 26. März:
Crêpes
Zutaten für 4 Personen: 250g Mehl, 50g Zucker, 3 Eier, Salz, 400 ml Milch, 50 ml Mineralwasser, kräftiger Spritzer Öl. (Belag nach Wahl)
Zubereitung: Mehl, Zucker, Öl, Wasser und Eier zu einem glatten Teig verarbeiten. Nach und nach die Milch hinzugeben, bis der Teig nur noch leicht dickflüssig ist. Dann leicht salzen. Auf einem eingefetteten Crêpe-Eisen (Pfanne) eine Probe backen oder mit Butterschmalz oder Öl in der Pfanne. Sollte der Crêpe zu dick sein, noch Milch oder Wasser dazugeben. Nach dem Wenden die Crêpes mit Schinken, Käse, Gemüse oder Marmelade, bzw. Schokocreme belegen / bestreichen und einklappen. Guten Appetit!
Mittwoch, 25. März:
Erbsensuppe
Zutaten für 4 Personen: 300g grüne Schälerbsen, 500g Kartoffeln, 2 Möhren, 2 Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Majoran, etwas Öl.
Zubereitung: Die Erbsen am Vorabend in Wasser einweichen. Die geschälten Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln würfeln und kurz in Öl anschwitzen. Erbsen mit viel Einweichwasser hinzugeben und alles gar kochen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken. Ferig. Guten Appetit!
Sonntag, 22. März:
Schwäbische Spätzle mit Linsen
Zutaten für 4 Personen: 100 g Linsen, 1 Zwiebel, 500 g Spätzle, 300 ml Sahne, Öl, Salz und Pfeffer.
Zubereitung: Die Spätzle in Salzwasser kochen. Währenddessen die Linsen waschen, die Zwiebel schälen und würfeln. Etwas Öl im Topf erhitzen und die Zwiebel anschwitzen. Mit etwas Wasser und der Sahne ablöschen und die Linsen darin garkochen. Salzen und Pfeffern und die fertigen Spätzle unterheben.
Fertig. Guten Appetit!
Samstag, 21.3.
Möhrenrisotto
Zutaten für 4 Personen: 200 g Risottoreis, 2 EL Olivenöl, 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 400 g Möhren, 2 Zitronen, 80 g frisch geriebener Parmesan, Salz und Pfeffer
Zubereitung: Schalotten und Knoblauch im Olivenöl anschwitzen und denn den gewaschenen Reis dazugeben und kurz mitdünsten, salzen und pfeffern, Mit Wasser ablöschen, so dass der reis gut bedeckt ist und 15 Minuten weiter köcheln lassen und regelmäßig rühren. Möhren auf der groben Käserebe reiben. Zitronen pressen. Wenn der Reis gar also noch leicht bissfest ist, die Möhren, den Zirtonensaft und den Parmesan unterrühren.
Fertig. Guten Appetit!
(Foto: Wolfgang Arnold)
Freitag, 20. März
Spaghetti selbst gemacht
Zutaten für 3 Personen: 200g Mehl, 2 Eier, Salz, 20 g Hartweizengrieß, etwas Öl.
Zubereitung: Alle Zutaten zu einem festen, nicht mehr klebenden Teig zusammenkneten. Notfalls noch etwas mehr Mehl zugeben. Wichtig: Teig 30 bis 60 Minuten ruhen lassen! Dann den Teig dünn auswalzen und leicht antrocknen lassen. Dann mit einer Nudelmaschine oder zusammengerollt mit dem Messer Spaghetti schneiden. In ausreichend Salzwasser 2-4 Minuten kochen. Guten Appetit!
Donnerstag, 19. März
Spaghetti Aglio e Olio
Zutaten für 4 Personen: 500 g Spaghetti, 4 Knoblauchzehen, 5 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer.
Zubereitung: Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen. Inzwischen Knoblauch schälen und in das Olivenöl pressen. Nudeln Abgießen und die Öl-Knoblauch-Mischung unterheben. Pfeffern. Fertig.
Und guten Appetit!
Mittwoch, 18. März
Kartoffelsuppe mit Wildkräutern
Zutaten für 4 Portionen: 500 g Kartoffeln, 1 Schalotte, 1 Möhre, 1/8 Sellerieknolle, ¼ Stange Lauch, etwas Pflanzenöl zum Dünsten, 100 ml Apfelsaft, 200 ml Sahne, Salz, Pfeffer, 30 Blätter Wildkräuter aus dem Garten (Giersch, Bärlauch, Gundermann, Löwenzahn) - oder Kräuter aus der Tiefkühlung
Zubereitung: Die Kartoffel schälen und würfeln. Das Suppengemüse putzen und würfeln. Die Schalotte fein hacken und in dem Öl andünsten. Das Suppengemüse hinzufügen und mitdünsten. Mit dem Apfelsaft ablöschen und diesen dann fast vollständig einkochen lassen. Wasser und Sahne dazu gießen und das Gemüse zugedeckt weich kochen. Sobald das Gemüse gar ist, pürieren. Die Kräuter hacken und unter die heiße Suppe rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In vorgewärmte Suppentassen geben. Fertig! Guten Appetit!
Dienstag, 17. März 2020:
Tomatensuppe
Zutaten für 4 Personen:
2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 1 Möhren, 1 kg Tomatenstücke, Olivenöl, Salz, etwas Tomatenmark, Majoran, Thymian, Rosmarin, 200 g Sahne, 1 TL Pesto, Pfeffer
Zubereitung: Knoblauchzehen, Zwiebeln, Möhren schälen und fein würfeln. Öl im Topf erhitzen und Knoblauch, Zwiebeln und Möhren im Topf anschwitzen. Tomatenmark hinzugeben und weiter anschwitzen. Dann salzen, Tomatenwürfel hinzugeben und offen 10 Minuten schmoren lassen. Mit den Tomatenstückchen ablöschen und weiter salzen. Majoran, Thymian, Rosmarin hinzugeben und mit kochen. Zum Schuss die Sahne und das Pesto hinzugeben. Fertig. Und guten Appetit!